海鮮おこげで謹賀新年!
おこげ料理は、中国では宮廷料理とされており、にぎやかなお祝いの席などにぴったりです。魚貝風味のあんが絶品の、手軽に作れるメニューです。ぜひ、家庭でおためしください。
<材料> ブラックタイガー(大)・4尾 カニかま・・・・・・・・4本 イカ・・・・・・・・・・1/3枚 ハマグリ・・・・・・・・8個 生ワカメ・・・・・・・・1つかみ しいたけ・・・・・・・・4個 ボイルタコ・・・・・・・1/2本 おこげ(市販のもの)・・8枚 揚げ油・・・・・・・・・適宜 ネギ(青い部分)・・・・適宜 水・・・・・・・・・・・720cc ダシ昆布・・・・・・・・1片 かつお節・・・・・・・・1つかみ 薄口しょうゆ・・・・・・大さじ1 みりん・・・・・・・・・大さじ1 塩・・・・・・・・・・・少々 化学調味料・・・・・・・少々 料理酒・・・・・・・・・少々 水溶き片栗粉・・・・・・大さじ1
<作り方> 1.ブラックタイガーは4等分に、カニかまはほぐす。イカは一口大に切り、ハマグリは中身だけにする。しいたけは薄切りにし、タコは細かく切っておく。 2.鍋に水を720ccとダシ昆布を入れ、沸騰したら火を消しかつお節を入れる。かつお節が全部沈殿したら、ダシをこす。 3.ダシ汁450ccを鍋に入れ、薄口しょうゆ、みりん、塩、化学調味料、料理酒 で味をつける。 4.3.のダシ汁に、1.の材料を入れて火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉 であんを作る。 5.揚げ油で、おこげを揚げる。 6.5.のおこげを器に入れてあんをかける。小口切りにしたネギを散らして完成。
<ポイント> 1、ダシ昆布は、お湯が沸騰したら必ず取り出す。 2、あんは固くしずきないで、柔らかめに仕上げる。
<チェック!> おこげをよく揚げて、ジュ〜ッという音で香ばしく仕上げよう!
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チャンネルガイド07.1月号より
チャンネルガイド07.1月号より
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