e-tonamino.com│よみもの│コラム

トップ > よみもの > いただきまぁす！

いただきまぁす！

作った後は、月間レシピを保存版にどうぞ。毎月、監修が代わるだけに内容もバラエティ。プロの技を家庭でも味わえるように紹介しています。残念ながら、07.3月号で最終回となります。長い間、ご愛顧ありがとうございました。

掲載日：2003年8月1日

そばずしはいかがぁ？

そうめん、冷麦、冷やし中華…など、食欲の無い時にかぎって、口当たりのつるっとしたものが食べたくなりますね。ざるそばもいいのですが、たまにはおそばにひと手間かけて、『そば寿し』はいかがでしょ？
そばはタンパク質の王様ですが、最近ダイエットによくうたわれる必須アミノ酸も多く含んでいます。また、茹でたそば湯の中にもタンパク質が溶け込んでいます。茹でた後のそば湯にそばつゆを足していただくのも通な食べ方です。召し上がってみては、いかがでしょうか？

■そば寿司■

●レシピ
材料　４人分

そば 1.1/2束
（三杯酢）
　酢　　　　かップ2/3
　砂糖　　　　大さじ1.1/2
　淡口しょう油小さじ2.1/2　
　塩　　　　小さじ2/3
　うまみ調味料少々
干ししいたけ４枚
（しいたけの煮汁）
　干ししいたけの戻し汁カップ１
　砂糖大さじ３
　しょう油大さじ1.1/2
卵　　 1個
いんげん８本
紅しょうが適宜
のり 1.1/2枚

（そばだし）
　しょう油３０ｃｃ
　みりん３０ｃｃ
　出し汁１２０ｃｃ

●作り方
１．三杯酢の調味料をボールに合わせておく。
２．そばはたっぷりのお湯で茹で、冷水にさらし、しっかり水気をきっておく。
３．１と２を合わせてそばに下味をつける。
４．そばだしのしょうゆ・みりん・出し汁を鍋でひと煮立ちさせて、冷ましておく。
５．卵は厚焼きにしてさましておく。
６．干ししいたけは水にもどしてからせん切りにし、しいたけの戻し汁に砂糖・しょうゆを入れ、汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。
７．いんげんは塩茹でにしておく。
８．まきすにのりを敷き、そばの汁気をきってのせ、卵・しいたけ・いんげん・紅しょうがを中心にして巻く。
７．食べやすい厚みに切り分け器に盛り、そばだしを添える。

●おいしく仕上げるコツ
そばの風味が消えてしまうので、酢の分量は正確に！

●ポイント（写真あり）
写真１・・・海苔の上にそば、具をのせすぎない。
写真２・・・巻き終わりを下にして１０分ほどなじませる。

そば寿しですぞぉ～

TSTチャンネルガイドをご覧ください

まかしたトピ子

まかしたトピ子、南砺市八塚（旧福野町）、
２００５年４月から、ＴＳＴチャンネルガイドのいただきまぁす！と連動。監修が月代わりで、プロの技を家庭でも味わえるようにオリジナルレシピをご紹介しています。男性スタッフも奮闘して取材中です。簡単すぎて、ごめんなさーい！
e-mail info@e-tonamino.com
URL http://www.tst.ne.jp