e-tonamino.com│よみもの│コラム

トップ > よみもの > いただきまぁす！

いただきまぁす！

作った後は、月間レシピを保存版にどうぞ。毎月、監修が代わるだけに内容もバラエティ。プロの技を家庭でも味わえるように紹介しています。残念ながら、07.3月号で最終回となります。長い間、ご愛顧ありがとうございました。

掲載日：2003年11月1日

里芋田楽大～好き！

大きな葉っぱの上に、きらきら輝く水の玉…といえば、里芋。
となみ野には、里芋の産地が沢山あります。里芋は、肉質がなめらかで、粘りけがあり、身が締まっているので、みそ田楽にぴったりです。土の中にころころと実るところから、子宝を願う食べ物のひとつでもあります。里芋も柚子も、この地域の特産品ですから、手に入りやすい食材でおいしい秋を感じてください。

さぁ、今晩のおかずは、里芋の田楽だぁ！

＜里芋の田楽＞
●材料　　４人分
里芋１６個
＜柚子味噌＞
味噌大さじ６
砂糖大さじ３
みりん大さじ１弱
柚子１／２個
鉄砲串８本
塩少々

●作り方
１、里芋は皮を包丁の刃でこそげ、塩を入れた水から茹で、さっと串が通るくらいまで茹でる。
２、柚子味噌の調味料をボールに全部一緒に入れて合わせ入れ、薄くむいた柚子の皮をみじん切りにして、加える。
３、鉄砲串に里芋を２個ずつ刺し、オーブンで素焼きにし、２の柚子味噌を塗り、少し焦げ目が付くくらい、オーブンで再び焼き色を付ける。
●ポイント
里芋を茹ですぎない。ぬめりをふせぐために、里芋をしっかりこそぐ。
●おいしく仕上げるコツ
　味噌を少し焦がすと、見た目もおいしそう！

焼き色ヨロシク里芋の田楽

TSTチャンネルガイドをご覧ください

まかしたトピ子

まかしたトピ子、南砺市八塚（旧福野町）、
２００５年４月から、ＴＳＴチャンネルガイドのいただきまぁす！と連動。監修が月代わりで、プロの技を家庭でも味わえるようにオリジナルレシピをご紹介しています。男性スタッフも奮闘して取材中です。簡単すぎて、ごめんなさーい！
e-mail info@e-tonamino.com
URL http://www.tst.ne.jp