どこが？みれい風ポトフなの？
体が温まるいつもとは違った野菜の煮込みを召し上がりませんか？野菜を大きくざっくりと切り、コトコト煮る。“ポトフ”とはフランスの代表的な田舎料理で火にかけた鍋、という意味です。今回は特に、瀬尾三礼先生がブタ肉のじゃがいもスティック巻きを一緒に煮込みます。野菜だけでなくお肉との絶妙な味のバランスが、何とも言えぬ美味しさです。
＜料理名＞
みれいオリジナル ポトフ
＜材料＞ ４人分
豚肉 うす切り８枚
にんじん 中１／２本
じゃがいも ３個
玉ねぎ １個
キャベツ １／２個
スープ
ブイヨン カップ８
塩 大さじ１
こしょう 少々
サラダ油 適宜
たこ糸 適宜
＜作り方＞
1,にんじんは皮をむいて、たて半分にしたものをさらにたて半分に4等分します。
切り口の角が丸くなるように、面取り（グルッと少し削り落し）します。
2,じゃがいも２個は皮をむいて、半分もしくは大きめに切り、面取りをする。
3,玉ねぎはくし切りに、キャベツは４等分のくし切りに切る。
4,豚肉に塩，こしょうを軽くしておく。
5,野菜類をフライパンでしっかり炒める。
6,じゃがいも１個は、皮をむいて薄切りにし、千切りにする。
7,豚肉でじゃがいもを４〜５本くるんで、タコ糸で巻いておく。
8,フライパンに油をなじませたら、豚肉にほどよい焼色をつける。
9,大きめの鍋にブイヨンを入れ、キャベツ以外の材料を入れ、
アクを取りながら弱火で１５分から２０分ほど煮る。
10,煮あがり５分前くらいにキャベツをいれてしっかり煮る。
11,キャベツの色がきれいな程度に柔らかく煮えたら、豚肉のタコ糸をはずして器に盛り付ける。
＜ポイント＞
１、野菜は煮くずれしやすいので、しっかりと面取りをする
２、野菜の旨味を閉じ込めるため具をしっかりと炒める。
３、キャベツは最後に入れる。
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野菜の面取りは、しっかりと！
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