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いただきまぁす！

作った後は、月間レシピを保存版にどうぞ。毎月、監修が代わるだけに内容もバラエティ。プロの技を家庭でも味わえるように紹介しています。残念ながら、07.3月号で最終回となります。長い間、ご愛顧ありがとうございました。

掲載日：2005年8月2日

これぞまさしく、プロの味

休日の夕飯の食卓にちょっとリッチに！そこで身近なキノコ類や、最近地元でも栽培されているズッキーニ等を使って仕上げます。肉はどの部位を使用してもＯＫ。牛肉でも豚肉でも美味しくできます。是非一度お試し下さい。

薄切り牛肉のソテー白ワイン風味
●材料　　４人分
牛肉----------------３２０ｇ
（もも肉またはフィレ肉など）
エリンギ------------２パック
シメジ--------------２パック
椎茸----------------６枚
ニンニク------------２片
ズッキーニ----------1本
レモン汁------------２０ｃｃ
オリーブ油 ----------少々
ブイヨンスープ-------1００ｃｃ
イタリアンパセリ-----適宜
小麦粉---------------適宜
塩-------------------少々
コショウ-------------少々
白ワイン-------------1カップ
バター---------------７０ｇ

●作り方
１、肉は5mmの厚さに切り、更に薄く叩き延ばす。
２、キノコとズッキーニは食べやすい長さに切る。ニンニクとパセリは、みじん切りにする。
３、肉の両面に塩、コショウ、小麦粉をまぶしたら、フライパンにオリーブ油を熱し、両面に焼き色を付け、別皿にとっておく。
４、フライパンの油を除き、バターの半量を溶かしてキノコとズッキーニを炒めニンニクを加える。
５、４に肉を戻して白ワインとブイヨンを加え、少し煮込んだあと、皿に盛り付ける。
６、煮汁にレモン汁と残りのバターを加え、塩、コショウで味を調えて、濃度が出るまで煮詰める。
７、ソースを肉にかけて、パセリを振って、できあがり。

●ポイント
・肉たたきがなければ、空ビンで叩きのばす
・とろみが出るまで、強火でグツグツと煮詰める。

●おいしく仕上げるコツ
・肉は焦げ付かないように、サッと焼き色をつける。

＜監修＞
「里山の宿　薪の音」支配人　扇能　桂一
　南砺市野口140　0763-62-3255
　

時間はかかりませんよ

TSTチャンネルガイドをご覧ください

まかしたトピ子

まかしたトピ子、南砺市八塚（旧福野町）、
２００５年４月から、ＴＳＴチャンネルガイドのいただきまぁす！と連動。監修が月代わりで、プロの技を家庭でも味わえるようにオリジナルレシピをご紹介しています。男性スタッフも奮闘して取材中です。簡単すぎて、ごめんなさーい！
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