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いただきまぁす！

作った後は、月間レシピを保存版にどうぞ。毎月、監修が代わるだけに内容もバラエティ。プロの技を家庭でも味わえるように紹介しています。残念ながら、07.3月号で最終回となります。長い間、ご愛顧ありがとうございました。

掲載日：2005年10月3日

秋鯖じゃ、食べてまいろう！

秋も深まり、手軽でおいしい鯖の登場です。油の乗った鯖を色よく、より口あたりよく仕上げました。さばは、生臭みと脂が強いので、香りの強いもので調理すると臭みが消え、食べやすくなりなす。さぁ、皆さんもひと手間かけて、楽しい食卓を囲んでください。

<秋鯖のテリトロ生姜焼き>
●材料/4人分
鯖-------------大１本
茄子-----------中２本
蓮根-----------４０ｇ
赤ピーマン-----１／４
黄ピーマン-----１／４
生姜-----------１片
チャービル-----少々
糸トウガラシ---少々
ごま油---------大さじ２
塩-------------少々
＜合わせ調味料＞
みりん---------大さじ５
醤油-----------大さじ４
酒-------------大さじ１
＜合わせ粉＞
片栗粉---------大さじ２
小麦粉---------大さじ２

●作り方
１、鯖を３枚に下ろし、食べやすい大きさに切り、塩をふる。
２、茄子は小口切りに、赤・黄ピーマンは拍子木切りに、蓮根は小口切りにする。
３、揚げ油を熱して、２の材料を素揚げする。
４、小麦粉と片栗粉を合わせ鯖にまぶして揚げる。
５、フライパンにごま油を熱し、千切りした生姜を炒めて香りをだし、合わせ調味料と揚げた鯖を加えて炒り煮する。
６、盛付けの仕上げに３の材料をちらし、糸トウガラシ、チャービルをのせて出来上がり。

●ポイント
１、うす腹を丁寧にかいて、骨に身をつけないように下ろす。
２、蓮根は170℃の油でキツネ色になるまでカラリと揚げる。

●CHECK!　
合わせ調味料を入れてからは、焦げ付かないように中火にして煮からめる。

今月の監修は砺波市中央町の料亭　覚右衛門さんでした。

本当に美味しいです

TSTチャンネルガイドをご覧ください

まかしたトピ子

まかしたトピ子、南砺市八塚（旧福野町）、
２００５年４月から、ＴＳＴチャンネルガイドのいただきまぁす！と連動。監修が月代わりで、プロの技を家庭でも味わえるようにオリジナルレシピをご紹介しています。男性スタッフも奮闘して取材中です。簡単すぎて、ごめんなさーい！
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