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Ｃｕｌｔｕｒｅ＆Ｈｏｂｂｙ

ＴＳＴチャンネルガイドに連載するカルチャー＆ホビー。趣味というほどでもないけど、してみたいなぁ…始めてみませんか？

掲載日：2008年5月3日

vol.14 プロに習う　魚のさばき方

皆さんは魚を自分でさばくことができますか？上手にできないから…と、思っていらっしゃる方も、手順とコツさえ覚えれば、簡単に自分でさばけるようになります。
慣れてくると、だんだん楽しくなってきて、魚料理のレパートリーがもっと広がるかもしれませんね。

■とりあえず、準備するもの
魚（アジ・さば・いわし、ミギス、サヨリなどお好みで）
包丁
まな板

■手順
１、魚を上から押さえ、まな板に接しているゼイゴを取る。尾から包丁を入れ、包丁をゼイゴに押し付けるように。
２、頭を左向き、腹を上にして、胸びれ、腹びれを起して包丁をいれる。
３、骨まで切ったら、裏返して同じように切る。
４、腹を下向きにして。切れ目を奥まで入れて、腸をだし、手早く水で洗う。
５、背骨にそって頭から尾の方向に包丁をいれ、上下にゆっくり動かしながら上身を切り離す。反対側も同様に。
６、骨にそって包丁をいれ、腹骨をとると三枚におろした状態になる。

今回は、砺波市　黒田鮮魚店のご主人にご協力を頂きました。

＜おしらせ＞
安くて新鮮で、お客様のわがままに何でもお答えします。お刺身、仕出し、オードブル、特製のお惣菜などご注文を賜ります。
黒田鮮魚店　（砺波市宮丸２３０）℡０７６３－３２－３６１５

写真は調理例です。自分で魚をさばいてみませんか？

ＴＳＴチャンネルガイドをご覧下さい。

教養しゅみ子

教養しゅみ子、南砺市八塚（旧福野町）、
ＴＳＴチャンネルガイドに連載するカルチャー＆ホビー。趣味というほどのものでもないけど、してみたい…はじめの一歩になるコラムです。また放送中の「ＴＳＴウィークｃｈ」内では、毎月第２週に「カルチャー＆ホビー」の番組を放送中！
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