南砺市の新たな名物にしようと、ＪＲ福野駅前の居酒屋「粋正（すいしょう）」（同市福野）の山田正人店主（４２）が、地元産のサトイモを使った「南砺里芋ラーメン」を考案した。材料の一部に傷がつくなどして出荷できない規格外品を使い、食品ロス削減にもつなげる。

　地元の食材を活用した新しいメニューをつくろうと企画した。１０月にひょう被害に遭った福野、井波両地域の生産者を応援する気持ちも込めた。

　粘りの強い品種「大和」を使った。ジューサーでペースト状にし、塩味のスープに混ぜた。サトイモの粘りと甘みが引き立つように分量を工夫した。１３日から販売している。

　スライスしたサトイモを揚げたチップスも添え、価格は８００円。季節限定で来年４月ごろまで販売する。山田店主は「新型コロナウイルス禍で、何かに挑戦したくて試作を始めた。サトイモの新しい食べ方として多くの人に味わってほしい」と話している。

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