vol.14 プロに習う 魚のさばき方
皆さんは魚を自分でさばくことができますか?上手にできないから…と、思っていらっしゃる方も、手順とコツさえ覚えれば、簡単に自分でさばけるようになります。 慣れてくると、だんだん楽しくなってきて、魚料理のレパートリーがもっと広がるかもしれませんね。
■とりあえず、準備するもの 魚(アジ・さば・いわし、ミギス、サヨリなどお好みで) 包丁 まな板
■手順 1、魚を上から押さえ、まな板に接しているゼイゴを取る。尾から包丁を入れ、包丁をゼイゴに押し付けるように。 2、頭を左向き、腹を上にして、胸びれ、腹びれを起して包丁をいれる。 3、骨まで切ったら、裏返して同じように切る。 4、腹を下向きにして。切れ目を奥まで入れて、腸をだし、手早く水で洗う。 5、背骨にそって頭から尾の方向に包丁をいれ、上下にゆっくり動かしながら上身を切り離す。反対側も同様に。 6、骨にそって包丁をいれ、腹骨をとると三枚におろした状態になる。
今回は、砺波市 黒田鮮魚店のご主人にご協力を頂きました。
<おしらせ> 安くて新鮮で、お客様のわがままに何でもお答えします。お刺身、仕出し、オードブル、特製のお惣菜などご注文を賜ります。 黒田鮮魚店 (砺波市宮丸230)рO763−32−3615
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写真は調理例です。自分で魚をさばいてみませんか?
写真は調理例です。自分で魚をさばいてみませんか?
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