季節のフレッシュフルーツタルト
新鮮果実とたっぷりカスタードの季節のフレッシュフルーツタルト。すべての材料をきちんと計測しましょう。
●材料 ２１センチホール１個分
＜タルト生地＞
ﾊﾞﾀｰ-----------150g
粉砂糖-----------100g
ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ1/2本
卵--------------１個
薄力粉-----------250g
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ60g
＜カスタードクリーム＞
牛乳-------------560cc
ﾊﾞﾆﾗﾋﾞｰﾝｽﾞ1/2本
卵黄-------------M６個分
砂糖-------------140g
ｺｰﾝｽﾀｰﾁ--------12g
薄力粉-----------12g
バター-----------20g
あんずジャム,薄力粉--適宜
ﾌﾚｯｼｭﾌﾙｰﾂ-------お好みで
●作り方
＜タルト生地＞
1.ボールにバターを入れクリーム状に、粉砂糖を加え全体が白っぽくなるまで混ぜる。
2.１にバニラビーンズを加えてひと混ぜし、溶きほぐした卵を２～３回に分けて加える。
3.更に薄力粉とアーモンドパウダーを加え切るようにまぜてから、ラップに包み冷蔵庫で２時間以上冷やす。
4.台の上に打ち粉をしてから、生地を厚さ３㍉にのばす。
5.焼き型に敷き込みピケして、180度のオーブンで15～20分、全体がこんがりと色づくまで焼く。
＜カスタードクリーム＞
6.鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて、ひと煮立ちさせておく。
7.ボールに6以外の材料を合わせて白っぽくなるまで泡立て、6を少しずつ加えて全体をよく混ぜ合わせ、こし器を通して鍋に移し替える。
8.木べらで焦がさないように強火で混ぜ、グツグツしたら弱火にして、とろみがつくまで完全に火を通す。
9.火からおろしバターを加え、ボールにあけ変え、氷水に浸して早く冷ます。
10.タルトの中にあんずジャムを薄く塗ってから、カスタードを絞る。
11.その上に季節のフルーツを飾り、艶出しにあんずジャムを塗って仕上げる。
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ＴＳＴチャンネルガイド11月号をご覧下さい。
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