たけのこシリーズ1「まずは、定番、味噌煮」
平成16年4月号いただきまぁす!
春の旬な料理といえば、やっぱり筍(タケノコ)料理。 ひとくちに筍料理と言っても、いろいろな調理法法があります。 今回ご紹介する料理は、どれも筍の持ち味を充分に生かしたメニューです。 筍の香りとサクサク食感を存分に味わってください。 お花見重箱の中に一品加えるだけで、家族からおおっと声があがるかも!
さぁ、まずは【筍の茹で方】を、覚えましょう。 【筍の茹で方】 @筍は穂先を斜めに切り落とし、切込みを入れて 米ぬか・鷹の爪を入れて柔らかくなるまでゆでる。 A茹で上がったら、そのまま煮汁につけて冷ます。 B筍の皮をむき、ぬかを洗い流して調理する。
●筍のみそ煮<材料 4人分> 筍 500g(小1本) みそ 70g 砂糖 小さじ2 筍昆布 1枚 水 適宜
(作り方) @筍を茹でたら、輪切りにする。 A浸るくらいの水に、みそ・砂糖・昆布をいれてゆっくり煮る。
●チェック 茹でた筍は、取り出さずに冷ますこと
●おいしく仕上げるコツ ゆっくり時間をかけてコトコト煮る(筍みそ煮)
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昆布と筍の絶妙なマッチング
昆布と筍の絶妙なマッチング
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