たけのこシリーズ２「続いて、人気１番、筍フライ」
前回は、筍料理の定番『味噌煮』について、ご紹介しました。
春の旬な料理といえば、いろいろありますが、捨てるところが無いのは、筍だけ。
と、いっても、中味だけですので、皮まで食べないでくださいね。
いろいろな調理方法の中でも、子供たちに人気のフライ。
筍の持ち味を充分に生かしたメニューです。
筍の香りとサクサク食感を存分に味わってください。
フライにしたお皿の横から、つまみ食いに悩まされるかも…
筍の茹で方は、もう、覚えましたか？エグミはこうやって取りましょう。
【筍の茹で方】
①筍は穂先を斜めに切り落とし、切込みを入れて
米ぬか・鷹の爪を入れて柔らかくなるまでゆでる。
②茹で上がったら、そのまま煮汁につけて冷ます。
③筍の皮をむき、ぬかを洗い流して調理する。
材料を準備して、早速、つくりましょう。
●筍のフライ＜材料 ４人分＞
筍 ５００ｇ
アスパラ ８本
米ぬか 茶碗１杯分
鷹の詰め 2～3本
・筍の煮汁
だし汁 カップ４
しょう油 大さじ３
みりん 大さじ３
酒 大さじ２
砂糖 小さじ２
塩 小さじ１／４
小麦粉 適宜
卵 適宜
パン粉 適宜
マヨネーズ 適宜
（作り方）
①筍は、食べやすい大きさに切り、 味がしみるまで煮る。
②①のたけのこの汁気を切り、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
③油は180℃で鍋の中を撹拌せず、鍋肌を滑らせるようにたけのこをいれ、
表面がこんがりと色がつくように揚げる。
④器に盛り、お好みでマヨネーズでつけて食べる。
●チェック
茹でた筍は、取り出さずに冷ますこと
●おいしく仕上げるコツ
写真・・筍に薄い下味をつけましょう。
これをすると、揚げたてが特においしい！（筍フライ）
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下味を忘れないで！
下味を忘れないで！
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