秋鯖じゃ、食べてまいろう!
秋も深まり、手軽でおいしい鯖の登場です。油の乗った鯖を色よく、より口あたりよく仕上げました。さばは、生臭みと脂が強いので、香りの強いもので調理すると臭みが消え、食べやすくなりなす。さぁ、皆さんもひと手間かけて、楽しい食卓を囲んでください。
<秋鯖のテリトロ生姜焼き> ●材料/4人分 鯖-------------大1本 茄子-----------中2本 蓮根-----------40g 赤ピーマン-----1/4 黄ピーマン-----1/4 生姜-----------1片 チャービル-----少々 糸トウガラシ---少々 ごま油---------大さじ2 塩-------------少々 <合わせ調味料> みりん---------大さじ5 醤油-----------大さじ4 酒-------------大さじ1 <合わせ粉> 片栗粉---------大さじ2 小麦粉---------大さじ2 ●作り方 1、鯖を3枚に下ろし、食べやすい大きさに切り、塩をふる。 2、茄子は小口切りに、赤・黄ピーマンは拍子木切りに、蓮根は小口切りにする。 3、揚げ油を熱して、2の材料を素揚げする。 4、小麦粉と片栗粉を合わせ鯖にまぶして揚げる。 5、フライパンにごま油を熱し、千切りした生姜を炒めて香りをだし、合わせ調味料と揚げた鯖を加えて炒り煮する。 6、盛付けの仕上げに3の材料をちらし、糸トウガラシ、チャービルをのせて出来上がり。
●ポイント 1、うす腹を丁寧にかいて、骨に身をつけないように下ろす。 2、蓮根は170℃の油でキツネ色になるまでカラリと揚げる。
●CHECK! 合わせ調味料を入れてからは、焦げ付かないように中火にして煮からめる。
今月の監修は砺波市中央町の料亭 覚右衛門さんでした。
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本当に美味しいです
本当に美味しいです
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