これぞまさしく、プロの味
休日の夕飯の食卓にちょっとリッチに!そこで身近なキノコ類や、最近地元でも栽培されているズッキーニ等を使って仕上げます。肉はどの部位を使用してもOK。牛肉でも豚肉でも美味しくできます。是非一度お試し下さい。
薄切り牛肉のソテー白ワイン風味 ●材料 4人分 牛肉----------------320g (もも肉またはフィレ肉など) エリンギ------------2パック シメジ--------------2パック 椎茸----------------6枚 ニンニク------------2片 ズッキーニ----------1本 レモン汁------------20cc オリーブ油 ----------少々 ブイヨンスープ-------100cc イタリアンパセリ-----適宜 小麦粉---------------適宜 塩-------------------少々 コショウ-------------少々 白ワイン-------------1カップ バター---------------70g
●作り方 1、肉は5mmの厚さに切り、更に薄く叩き延ばす。 2、キノコとズッキーニは食べやすい長さに切る。ニンニクとパセリは、みじん切りにする。 3、肉の両面に塩、コショウ、小麦粉をまぶしたら、フライパンにオリーブ油を熱し、両面に焼き色を付け、別皿にとっておく。 4、フライパンの油を除き、バターの半量を溶かしてキノコとズッキーニを炒めニンニクを加える。 5、4に肉を戻して白ワインとブイヨンを加え、少し煮込んだあと、皿に盛り付ける。 6、煮汁にレモン汁と残りのバターを加え、塩、コショウで味を調えて、濃度が出るまで煮詰める。 7、ソースを肉にかけて、パセリを振って、できあがり。
●ポイント ・肉たたきがなければ、空ビンで叩きのばす ・とろみが出るまで、強火でグツグツと煮詰める。
●おいしく仕上げるコツ ・肉は焦げ付かないように、サッと焼き色をつける。
<監修> 「里山の宿 薪の音」支配人 扇能 桂一 南砺市野口140 0763-62-3255
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時間はかかりませんよ
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